Thay vì lên kế hoạch trước cả tuần, thực khách bây giờ lại thích quyết định ngay lúc đó!
Bên cạnh những thay đổi về thực đơn, hành vi của thực khách trong năm 2026 cũng đang chuyển dịch khá rõ.
Xu hướng được nhắc tới nhiều nhất là sự tự phát, tức là đi ăn theo cảm hứng thay vì lên kế hoạch từ trước.
Đặt bàn phút chót lên ngôi
Theo ghi nhận, thực khách ngày càng có xu hướng chộp lấy những chỗ đặt bàn còn trống vào phút chót.
Nhiều người thậm chí xuất hiện tại nhà hàng mà không đặt trước, đơn giản vì lúc đó họ muốn đi ăn.
Đây là thay đổi đáng kể so với giai đoạn trước, khi việc đặt bàn trước nhiều ngày gần như là điều bắt buộc ở các nhà hàng đông khách.
Với phía nhà hàng, xu hướng này đòi hỏi cách quản lý chỗ ngồi linh hoạt hơn hẳn.
Khung giờ khuyến mãi quay lại
Song song với đó là việc thực khách đang định nghĩa lại thế nào là đáng đồng tiền.
Họ không cắt giảm hoàn toàn việc đi ăn ngoài, nhưng cân nhắc kỹ hơn về giá trị nhận được.
Chính vì vậy, khung giờ khuyến mãi đầu buổi tối đang quay trở lại rất mạnh sau nhiều năm ít được nhắc tới.
Đây là hình thức cho phép thực khách trải nghiệm nhà hàng với mức chi phí dễ chịu hơn, thường vào khung giờ vắng khách.
Với nhà hàng, đây cũng là cách lấp đầy những khung giờ vốn khó bán.
Ăn uống như một trải nghiệm
Một xu hướng khác đang lên là các hình thức ăn uống mang tính trải nghiệm.
Khi thực khách tìm kiếm sự mới lạ, nhiều nhà hàng bắt đầu xây dựng những trải nghiệm được thiết kế riêng.
Các hình thức phổ biến gồm bàn ăn đặt ngay tại khu bếp, thực đơn nếm thử nhiều món và những buổi tối theo chủ đề cụ thể.
Điểm chung của các hình thức này là thực khách không chỉ tới để ăn mà còn để có một trải nghiệm đáng nhớ.
Đây là hướng đi giúp nhà hàng tạo khác biệt trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt.
Với nhóm khách trẻ, đặc biệt là Gen Z, yếu tố trải nghiệm thường được đánh giá cao không kém gì chất lượng món ăn.
Thay đổi này cũng ảnh hưởng tới cách các nhà hàng bố trí chỗ ngồi.
Nhiều nơi bắt đầu giữ lại một phần bàn cho khách tới không đặt trước.
Khu vực quầy bar cũng được mở rộng ở một số nơi để phục vụ nhóm khách nhỏ và ngắn.
Đây là cách các nhà hàng thích ứng với việc khách ngày càng ít lên kế hoạch từ trước.
Đây cũng là nhóm sẵn sàng chia sẻ trải nghiệm của mình lên mạng xã hội, tạo hiệu ứng lan tỏa cho nhà hàng.
Nguồn tham khảo: OpenTable | Total Food Service
